英国研究报告确定：有机蔬菜可以抗癌

 

英国纽卡斯尔大学（Newcastle University）针对343份报告进行分析的结果，2014年7月在英国营养杂志公布。其结论是，有机农作物的主要抗氧化剂含量，比非有机农产品高出60%。此外，氮含量少了10%，硝酸盐少30%，而亚硝酸盐则达到87%。镉，一种有毒重金属的含量，比非有机农产品低了48%。

领导研究的生态农业学博士卡罗雷佛特说：“研究显示，根据有机准则选购蔬果，可以增加抗氧化剂的摄取量，减低重金属和农药的危害。这说明有机和非有机农作物是不一样的，过去争论有机和非有机农作物营养相同，也可以结束了。”

我们得到这个讯息之后感到雀跃，因为以往解释蔬菜颜色过绿，不一定是好菜，无法拿出实据。纽卡斯尔大学的研究报告公布之后说明三件事，第一，有机农作物的抗氧化剂高，对治疗慢性疾病和癌症有益；第二，有机作物重金属偏低，中毒机会相对减低，证明比非有机农作物更加健康；第三，有机作物虽然氮含量比较低，但属于自然的蛋白质养分，并不是植物从土壤直接吸收的化学氮素，对人体健康有利，其次硝酸盐和亚硝酸盐含量偏低，可以大幅降低致癌风险。

由于亚硝酸盐是致癌物质，因此，纽卡斯尔大学的报告也直接反映，由于氮、硝酸盐和亚硝酸盐等养分偏高，吃非有机蔬菜患上癌症的风险将会增加；同时，常吃残留农药，也有患癌危机。相反的，吃新鲜的有机食物不但可以减低患癌与慢性病几率，也可以控制和抵抗癌细胞发展。

（注：蔬菜中硝酸盐无毒，但会经过蔬菜腐烂，肠道细菌分解或醃制等过程而转变成亚硝酸盐，与含胺类食物合吃进入人体会转变成致癌物质--亚硝胺。）

参考： http://www.greencross.org.tw/food&disease/nitrosamines.htm