氮素营养过高毛病多

专家都认为，蔬菜氮素营养过高，对身体会造成危害，除了会产生致癌的亚硝酸胺，破坏肝肾功能，也会提高尿酸浓度，尤其是肉食多的人，更加要注意氮营养的平衡。

人体所缺乏的营养，需要通过食物来补充。理想的蔬菜具有较高的维生素、矿物质和纤维素，根茎完整健全，颜色为翠绿而不是深绿色。

如果土壤氮肥太高，会影响其他元素的合成，使蔬菜营养不均衡。因此为了要使蔬菜外表看来更加美（深绿色）和长大，不断施放氮素肥料，除了会对消费人的身体不利，也会破坏土壤的活力，这是得不偿失的。

以目前普遍食肉多，垃圾食物和油炸食物多的社会，蛋白质吸收量只会高而不会偏低。高度吸收氮素和蛋白质营养，不仅会造成维生素B、镁和钙质缺乏，也会导致慢性胰化酶缺乏症。如果尿酸盐堆积在血液过多，就会增加血液浓度，贮积在关节引起痛风症，同时需要从骨部挪出钙质平衡氮质，而引起骨质疏松症。

蔬菜是调节身体酸碱度的最理想食物，因此必须调整氮肥施用，避免消费人利用蔬菜调节身体时再中氮毒。