★水果的分类
通常按照水果中所含糖分及水果酸的量，区分为三类：酸性、亚酸性、甜性。
兹列举如下：
酸性水果--葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李。
亚酸性水果--苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李。
甜性水果--香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。
亚酸性水果可与酸性或甜性水果结合使用，但酸性水果不应与甜性水果合用，因为酸的水果会干扰甜的，影响排空时间。
水果潜在性属于碱性食物，但它碱性的作用却必须透过消化系统，才能完全发挥出来。当水果成熟时，水果所含的酸会逐渐转型成为糖分。
水果多半含柠檬酸、苹果酸等酸质，经历完整的氧化作用，形成二氧化碳及水，反而会增加血中的碱性作用，帮助人们维持血液的酸碱平衡。
原则上摄取水果应限制种类，一次不要超过三种以上。如果要饮用蔬、果汁，应于用餐前三十分钟使用，因为蔬、果汁会使消化液稀释、冲淡，影响消化作用。所以果汁不应与主餐合用，最好单独饮用。
★水果的调配
水果若与其他食物合并使用，将会停留在胃部一段时间，直到食物消化后，才会开始作用。
此时滞留的水果，所含的糖分就会发生发酵作用，呈现出与其他食物合并使用的不协调现象。这就是为什么我们在饭后吃水果，会有饱胀感、泛酸、嗳气(酸水冒出来)等不舒适的感受。
热带或亚热带地区以水果当做早餐或夏日的午餐，尤其以水果全餐最为理想。
水果全餐能促使我们身体更有效率地善用能量，在早餐后，就可以发挥创造力，在更多脑力、心灵，或身体劳动的工作上。因此，早餐以水果为主，是创造活力的泉源。
如果一时之间不能习惯纯粹以水果作为主餐，可以任意选取下列三种建议，加以调配：
1.加一至两汤匙的生麦片(麦片可于前一晚，以冷开水浸泡)，这是著名的瑞士营养学家布莱柴尔-班纳(Dr．Max Bricher-Benner)，精心调配，极富医疗效果的瑞士营养餐--麦果泥(Muesli)。
2.加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。
3.加一些坚果(如芝麻、葵花子、南瓜子等)。尤其甜性水果加坚果，味道极佳，组成也理想。
病中若以水果餐为主，甜味水果则切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、甜枣等，不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用。
任何水果均以季节性、产地所生长的为宜，摄取时不但要足量，且最好是以有机农法栽种者为上选。食用水果，不要加糖，而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后，均可与水果合用。
水果摄取是以单独为最适宜，但唯有酪梨例外。
酪梨本身含有丰富的蛋白质及脂肪，不仅味道醇美，也提供非常优质又自然的油脂来源。但它丰富的油脂成分，会阻止其他蛋白质、淀粉的消化及延长胃的排空时间。
酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用，可与不含淀粉的蔬果合用。
它本身蛋白质的含量，远胜于牛奶，所以不需另外再与其他蛋白质合用(包括种子及坚果类)。并且它是沙拉酱的重要材料。
瓜类则是水果中，最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类，均宜单独使用。如果与其他食品或水果合用，瓜类会滞留在胃中，因糖分发酵产生气体，形成严重的胀气，甚至腹痛。
例如在餐后吃西瓜，西瓜会被食物、分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡，因而在胃中滞留，形成腹胀不消化的现象。
食用瓜类的时间，宜在进餐前的半小时以上，或者进餐后至少三小时最为适当。
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