王钟和：氮养可危害健康

马来西亚菜农总会副主席洪国清、执行秘书陈来安与滨海区菜农公会3名理事在6月2日前往屏东科技大学，拜访屏大园艺系副教授王钟和博士取得成果，决定为马来西亚菜农举办短期技术辅导课程。

王钟和博士也关心大马菜农使用肥料的情况，他说氮素施肥是一般菜农都会做的，但蔬菜的氮素养分过高，反而对人体不利，会伤害人体的内脏。

陈来安指出，继王钟和博士与梁文进教授访问大马，交流蔬菜食疗健康问题，他曾在报章发表王博士关于蔬菜氮素养分对人体有害，细说蔬菜颜色应该是翠绿色，而不是深绿色，多吃高氮蔬菜会影响健康等事，但报道刊登之后，有菜农和菜商对此言说表示不满。

硝酸盐对人体健康的损害不亚于农药等物。科学家们的研究报告说，硝酸盐会增加胰岛素依赖型糖尿病人的风险。糖尿病是目前高发病症，在发达国家发病率达10%左右，在亚洲一些大城市的发病率也达5%以上。不少专家认为，这与食用高含量硝酸盐的蔬菜有很大关系。

硝酸盐不仅容易诱发糖尿病，对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官。如果人们摄取了高浓度的硝酸盐，将会加重肾脏的负担，也能引起溶血性贫血。

蔬菜储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质，严重者可致死。更为甚者，亚硝酸盐在强酸性条件下，能和胃中的含氮化合物结合形成致癌物质亚硝胺。值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。

亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。高铁血红蛋白血症主要由于药物或化学物接触引起，有些病例有智力发育不全及其他中枢神经系统等症状。

席间有人听了王钟和博士与陈来安的对谈之后说，众生业障深厚，不能听好话，不敢面对事实。

图说：王钟和博士说，蔬菜氮素营养过多，会对人体造成伤害。

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